McCiolan cu Fasole

De ce nu? 

Daca exista  McChicken, Mc Slaninuta si alte Mec-uri de ce sa nu fie si McCiolan cu Fasole!?

Cum sa prepari sarmale perfecte - Stuffed Cabbage

INGREDIENTE SARMALE IN FOI DE VARZA MURATA:

1 – 1,5 kg. de carne de porc (gata tocata sau puteti sa o tocati voi)

1 – 1,5 kg. varza murata (sau chiar ceva mai multa, in functie de calitatea foilor)

2 – 3 cepe

50 de ml. de ulei

150 de ml. de orez 

3 foi de dafin

4-5 crengute de cimbru

1 legatura de marar verde

un ciolan afumat, bucati de costita cruda sau afumata

3-4 linguri de bulion de rosii, in cazul in care varza nu e prea acra

PREPARARE SARMALE IN FOI DE VARZA MURATA:

Stufat de pui

Ingrediente:

Stufat de pui

• 1 kg pulpe de pui superioare
• 3 legaturi usturoi verde
• 50 ml ulei
• 4 legaturi ceapa verde
• 3 linguri pasta de tomate
• 100 ml supa de pui
•  sare si piper dupa gust

Mod de preparare

Carnea se caleste (pe ambele parti ) cateva minute intr-o tigaie adanca .

Peste carne adaugam ceapa verde si usturoiul, taiate bastonase de 2-3 cm.

Amestecam usor apoi adaugam supa de pui, iar dupa primul clocot acoperim tigaia si lasam sa fiarba la foc mic 20 min.

Se adauga pasta de tomate si se mai lasa sa fierba inca 5-8 min (vasul acoperit).

Se potriveste de sare , piper si se mai lasa sa fiarba 2-3 min (vasul neacoperit).

Tochitură cu mămăligă

Ingrediente:

Tochitură cu mămăligă

– carne de porc mai grasa 1 kg

– cimbru uscat 1 lingura rasa

– boia de ardei iute 1 lingurita (rasa sau cu varf, dupa cat de iute va place)

– boia de ardei dulce 1 lingurita

– ulei de floarea-soarelui 4 linguri

– vin alb 200 ml

– usturoi 1 capatana mare

– dafin 3 foi

– sare, piper macinat

- malai,

- muraturi

Taiati carnea de porc bucatele si incingeti uleiul intr-o tigaie mare. Prajiti afumatura (bucatele) si carnea. Cand bucatile de carne s-au rumenit pe toate partile, puneti vinul alb, dati focul mai mic si lasati-le sa se patrunda (acoperiti, eventual, tigaia). Adaugati carnatii (rondele). Dupa alte cateva minute, puneti cimbrul, dafinul si cele doua feluri de boia. Amestecati foarte bine. Daca vi se pare prea uscata tochitura, adaugati jumatate de cana de apa fierbinte. Puneti usturoiul (feliute), sare si piper macinat.

Mai lasati cateva minute, dupa care opriti focul. Serviti tochitura cu mamaliga. 

Puneti pe masa si muraturi.

Pastrama de oaie

Pastrama de oaie este o mancare de consumat toamna, cu un pahar de tulburel!

Pastramă de oaie

 Ingrediente
carne de oaie tanara;
sare grunjoasa;
Condimente: cimbru, rozmarin, busuioc, ienibahar; boia, piper.

Mod de Preparare 

Carnea se scurge bine de sange, se spala si se usuca putin; se freaca apoi bine cu cimbru si cu celalalte condimente; se cerne bine cu sare, se pune intr-un vas, de preferinta de lemn, si se tine in saramura pe care o lasa intre 2-4 zile (mai putin daca e frig), intorcandu-se de trei ori pe zi; se atarna in vant o zi, sa se usuce putin, dar nu mult, cat sa ramana frageda; se poate si afuma; se pastreaza rulata, sa tina un pic de zeama; se frige pe carbuni, la gratar. Dar merge si cruda, cui ii place!

Biftec tartar

Biftec tartar

Ingrediente:

• 400 gr muschi de vitel
• 1 lingura mustar

• 1 ceapa rosie
•1 lingura sos Worcestersire
• 1 lingura cogniac
• 1 lingurita ulei de masline
• 1cub de unt
• 1 lingurita rasa de sare
• 1 varf de cutit de piper alb proaspat macinat
• 1galbenus de ou

Ceafă de porc cu garnitură de cartofi natur

Ceafă de porc cu garnitură de cartofi natur

Ingrediente
 felii potrivite din ceafa de porc

sare, piper.

Garnitura :

cartofi taranesti.
Salata verde.

Preparare

Feliile de ceafa se presara cu sare si piper. Pe un gratar incins sau la tigaie se frig bucatiile se carne pe ambele parti, astfel incat sa obtinem o culoare usor rumenita.

Ceafa de porc dupa frigere se pune pe platou sau farfurie alaturi de garnitura de cartofi taranesti si salata.

Se serveste calda.

Meniul Zilei - Ardei Umpluți - Romanian stuffed bell peppers

Meniul Zilei - Ardei Umpluți

INGREDIENTE
8 ardei graşi
500 g carne tocată amestec porc cu vită
1 ceapă uscată
1 morcov
2 linguri de orez
2 roşii mari, bine coapte (sau ½ de conservă de roşii tocate)
50 ml de ulei
sare, piper, boia de ardei dulce, cimbru uscat - după gust
puţin pătrunjel verde

MOD DE PREPARARE

Spălăm ardeii şi tăiem la fiecare câte un căpăcel cu codiţa. Îi curăţăm de seminţele şi nervurile din interior.

Ceapa tocată mărunt şi morcovul dat pe răzătoare, le călim în ulei timp de 2-3 minute până când ceapa devine sticloasă. Apoi adăugăm orezul şi mai călim încă 2 minute. Lăsăm amestecul să se răcorească.

Meniul zilei - Fasole verde cu usturoi

Fasole verde cu usturoi și friptură

Ingrediente:

- 1 kg fasole fideluta
- 4 - 5 catei de usturoi
- 3 - 4 linguri ulei
- sare

Preparare:

Spalam fasolea, o curatam de codite si rupem pastaile daca sunt prea lungi . Punem la fiert o oala cu 2-3 litri de apa si o lingurita de sare.

Cand apa fierbe punem fasolea si o oparim 10 minute, cat sa ramana putin crocanta. Dupa ce a fiert fasolea, o lasam sa se scurga si sa se racoreasca.

Facem un mujdei din usturoi, ulei si sare pe care il amestecam cu fasolea. Stoarcem zeamă de lămâie după gust.

Pregatita in acest fel, fasolica este foarte buna atat calda cat si rece, iar 100 de grame au doar 50 de calorii.

Se poate servii ca și garnitură la fripturi sau ca atare.

Pui de baltă pane

Ingrediente 

20 pulpe de broasca(proaspete), pesmet, sare, piper, 50g.unt, lamiae,ulei pentru prajit;

Mod de preparare:

1. Pulpele de broasca se spala in apa rece, se sterg cu un servet de bucatarie, se stropesc cu suc de lamaie, se sareaza si se pipereaza. Se tin la rece 1 ora.

Friptură la cuptor

O friptură de porc extrem de simplă şi de gustoasă, înăbuşită cu vin alb, usturoi şi mirodenii mediteraneene. Minunată alături de garnituri simple – piure de cartofi, cartofi ţărăneşti şi murături tradiţionale, această friptură poate face cinste oricărei mesei.

Ingrediente:
2 bucăţi cotlet, ceafă sau spată de porc (a câte 250-300 grame fiecare)
4 căţei de usturoi
2 linguri de untură de porc
1 cană de vin alb sec
1 lingură amestec de rozmarin, oregano şi (opțional) fulgi de ardei iute
1 foaie de dafin

1 crenguță de cimbru
sare
piper

1 linguriță de zahar

Pont! Pentru a deveni carnea mai fragedă, obișnuiesc sa storc o mandarină peste ea! Încercați!!!

Preparare:

Fasole cu ciolan

Fasole cu ciolan

Reţeta originală de fasole cu ciolan a fost creată de bucătării din armată şi este considerată de soldaţi cea mai gustoasă mâncare de la popotă. Aceasta se pregăteşte în cantităţi mari, într-un cazan, şi se serveşte cu murături şi neapărat cu un pahar de ţuică alături.

Ingrediente

1 kg de fasole fiartă
ciolan afumat cu os sau fără os
ulei
o ceapa
o lingura de bulion
putin cimbru
o foaie de dafin
sare
piper

Mod de preparare

Fasolea se ţine în apă cu sare de seara până dimineaţa. Apoi se spală în mai multe ape şi se pune la fiert în apă caldă. După ce dă câteva clocote, se varsă apa şi se pune altă apă fierbinte. Operaţiunea se mai repetă o dată.

Se adaugă ciolanul spălat bine şi se lasă să fiarbă circa două ore. Când este aproape fiartă carnea şi fasolea, se depărtează carnea de pe os (nu e obligatoriu), se adaugă o ceapă tocată şi călită, un pahar de suc de roşii, o frunză de dafin, sare, piper. Totul se lasă să fiarbă până scade sosul. 

Fasolea cu ciolan afumat se serveşte alături de o salată de murături tradiţionale.

Pulpe de pui cu cartofi fierți si sos Bechamel

Pulpe de pui cu cartofi fierți si sos Bechamel 

INGREDIENTE

1kg pulpe intregi,

100gr unt,

50gr faina,

250ml lapte,

500gr smantana pt gatit,

1legatura patrunjel tocat,

sare,piper,vegeta

Pulpele se taie in doua,se sareaza si se pipereaza.50gr unt se pune intr-o tigaie mai mare,se lasa sa se topeasca apoi se pun pulpele care se lasa la prajit,intorcand din cand in cand,pana terminam sosul.

Sosul Bechamel:50 gr unt se pune la topit,apoi se adauga faina,amestecand repede sa nu se faca cocoloase,apoi punem smantana si laptele si amestecam bine.Lasam la foc mic 15minute,amestecand sa nu se prinda sosul.

Servim cald cu cartofi fierți și sos .

Piftie de porc sau răcitură

Piftia de porc, numită si răcitură sau aitură (de la usturoi), este dintre cele mai iubite aperitive. Oo adevărată piftie de porc este simplu de realizat, dar necesită timp şi răbdare pentru a obţine rezultate de calitate.

Piftie de porc sau răcitură

 Ingrediente necesare:

3 picioare de porc (partea de la ultima articulaţie în jos)
2 cepe mari
3 morcovi
3 foi de dafin
1 căpăţână de usturoi
piper boabe
sare

Piftie de porc sau răcitură

Preparare:


Pârliţi bine partea cu şorici a picioarelor.
Puneţi carnea la fiert într-o oală cu aproximativ 8 litri de apă rece.
Fierbeţi la foc mic, spumind des, pentru a păstra supa clară, timp de aproximativ 2-2,5 ore, până când carnea se desprinde de pe os.

PONT: fierbeți fară a acoperi oala
Lăsaţi la rece până a doua zi.
Puteţi face piftia şi într-o singură zi, cu condiţia să o degresaţi în timpul fierberii. În unele gospodării grăsimea de la suprafaţă se înlătură doar înaintea servirii.
Luaţi untura de la suprafaţă cu o lingură.
Puneţi din nou la fiert la foc mic.
Adăugaţi ceapa spălată dar cu tot cu coajă – să dea o culoare plăcută aspicului – morcovii curăţaţi, foile de dafin şi boabele de piper şi mai fierbeţi aproximativ 45 de minute.
Curăţaţi şi pisaţi usturoiul şi adăugaţi-l în supă.
Scoateţi carnea cu o spumieră şi lăsaţi-o la răcit.
Strecuraţi supa şi săraţi-o uşor.
Desfaceţi carnea şi aranjaţi-o în vase mici pentru porţii individuale sau în unele mari.
Turnaţi aspicul peste.
Păstraţi la rece până în momentul servirii.
Piftia se serveşte rece, direct din vasul în care a fost montată sau răsturnată, presărată cu boia de ardei, sare şi piper. E ideală alături de hrean cu smântână şi oţet.

Ardei umpluti

Ingrediente:

Ardei umpluti

* 9-10 ardei mijlocii
* 100 g orez
* 600 g carne tocata
* 1 ceapa
* 1 ou (optional)
* 5-6 rosii sau 2-3 linguri pasta de rosii sau 300 ml suc de rosii
* 1 lingurita boia dulce
* 1 lingurita zahar
* 2 linguri faina (optional)
* ulei
* 2 lingurite sare
* 1 lingurita piper








Preparare:

Ardei umpluti

Ardeii se spala si se curata de cotoare (eu pastrez si cotorul pe care-l curat de seminte si-l folosesc ca si capacel). Orezul se spala in mai multe ape. Ceapa taiata marunt se caleste in putin ulei pana ce devine translucida. Se adauga orezul langa ceapa si se mai lasa pe foc inca un minut. Ceapa si orezul se adauga la carne si se amesteca bine cu oul crud (daca folositi). Se condimenteaza cu sare, boia si piper - dupa gust.

 Ardeii se umplu cu amestecul rezultat, nu se indeasa prea tare ca sa nu iasa la fierbere si sa nu fie tari. 

Apoi ardeii se aseaza in oala in picioare cu baza in sus. Se adauga apa cat sa acopere ardeii. Se pune capacul si se fierbe la foc mic pana se face carnea si orezul - aproximativ o ora este suficient.

Intr-o tigaie se pun 2 linguri de faina si ulei si se amesteca la rece pana nu mai sunt cocoloase de faina. Se pune apoi pe foc pana se face chiar un pic maroniu. Nu uitati sa amestecati mereu! Se adauga rosiile decojite si taiate marunt / pasta de rosii / sucul de rosii si se tine pe foc inca 5 minute. Apoi se adauga zeama de la ardei putin cate putin si amestecand mereu ca sa nu se faca cocoloase. Daca totusi vedeti ca s-au format cocoloase la sfarsit strecurati sosul si gata. Adaugati o lingurita de zahar (sau mai mult daca va place mai dulce) si lasati sa dea cateva clocote. Condimentati daca mai este necesar, apoi lasati pe foc inca 10 minute. Se serveste cu smantana.

Piept de pui a la Kiev

Piept de pui a la Kiev

INGREDIENTE

100g unt aromat (usturoi, rozmarin, ceapa verde, patrunjel verde, zeama de lamaie)

1 piept de pui

1 ou

faina

pesmet

MOD DE PREPARARE :

Untul aromat l-am preparat dupa aceasta reteta, la care am mai adaugat 2 linguri zeama de lamaie.

Usturoiul, patrunjelul verde, cozile de ceapa cu rozmarin, sare si piper se pun intr-un castron si se piseaza pana devin pasta. Se adauga zeama de lamaie si se omogenizeaza.

Chiftelute

Chiftelute

Ingrediente:
1/2 kg carne, 2 felii paine, 1 ceapa, 3-4 catei de usturoi, 1 ou, piper, sare, o legatura de patrunjel sau marar, ulei.

Mod de preparare: 

Chiftelele se pot prepara din carne de pui, din carne de porc slaba sau mai grasa, din peste sau amestecata cu carne de vitel, vita. 

Pulpe de pui cu piure de cartofi

Pulpe de pui cu piure de cartofi

Pulpele se parlesc prin flacara, se spala si se pun intr-un bol. Peste pulpe adaugam sare si piper macinat (dupa gust), boia si uleiul . Se amesteca usor . Se pune totul intr-o tava si se introduce in cuptor. Se lasa sa se rumeneasca bine.

Separat pregatim piureul de cartofi. Cartofii se curata de coaja, se spala si ii taiem cuburi. Se pun la fiert la foc mic. Cand sunt gata se scurg de apa si se adauga sare, unt si smantana . Se paseaza astfel incat sa obtinem o compozitie omogena. Cand pulpele s-au rumenit, se scot din cuptor , se pun pe un platou, alaturi de piure de cartofi si salata verde.

Varza calita cu afumatura

Varză călită cu afumatură

Tocati varza fideluta, o asezati intr-un lighean mai mare si o frecati cu o lingura de sare. Aceasta etapa este foarte importanta. 

Taiati carnea bucati si o puneti la prajit in ulei, in vasul in care doriti sa preparati carnea.

Tocati ceapa solzisori, ardeiul cubulete si le caliti impreuna cu carnea. Adaugati treptat varza amestecand pentru a se cali si ea in ulei.

Tocaniță de ficat

Tocaniță de ficat 

Ingrediente:

3 cepe mari
500g ficat de porc
50 ml apa
50 ml vin
3 catei de usturoi
4-5 linguri ulei
sare,piper

Mod de preparare:

Se caleste ceapa in putin ulei sau untura, se adauga ficatul taiat bucati, spalat,scurs de apa. Se lasa 5 minute sa se caleasca impreuna, se adauga usturoiul pisat, apa si vinul.Cand ficatul este patruns, condimentam cu sare si piper dupa gust. Servim cu mamaliguta si salata sau muraturi.